治部煮は、石川県の金沢市の郷土料理です。
私は本物の治部煮は食べたことがないのですが、鴨や鶏肉に小麦粉をまぶして、だし汁にみりんや醤油などを入れて煮たものだそうです。

お肉にまぶした小麦粉が煮込むと汁にトロミをつけ、その一方でお肉のうまみを閉じ込めてくれるそうです。

なるほど～♪

【 材 料 】（2人分）
・車麩・・・・・2枚
・本葛・・・・・適量
・油・・・・・・揚げ焼き用

＊煮込み用の汁＊
・醤油・・・・・・・大さじ1・5
・りんごジュース・・大さじ３
・本みりん・・・・・大さじ１
・塩・・・・・・・・少々
・出汁・・・・・・・カップ1・5

【 作り方 】
１. 車麩をだし汁で戻す・10分くらい（生だしを薄めたものや、醤油としょうが汁をうすめたものでＯＫ）
２. 車麩を絞って、４分割する。
３. 両面に葛粉をまぶしフライパンに油をしいて、両面こんがりと揚げ焼きする。
４. 煮込みようの汁を鍋に沸騰させ、揚げ焼きした麩を並べ入れて、5分～10分煮る。
５. 煮てトロミがでたら、粗熱をとれたところで頂く♪

オリジナルレシピは最近頻繁に紹介しているママンテラスさんから数年前に習いました。
が・・・
そのうちに色々とアレンジしてしまい、オリジナルに比べるとかなり薄味になってしまいましたが、そのとろりとした食感が好きでたまに作っています。

たしかオリジナルレシピでは、甜菜糖やメープルなどをたっぷり使用してリッチな味にしていました。
我が家は子供も食べるのでちょっと薄味に。
甘みはお好みで足してください。

最近油が気になるので、揚げ焼きにしていますが、揚げるともっともっちりとして麩に弾力がでるような気がします。
ここら辺もお好みで♪

是非お試しください♪

いつもありがとうございます！