冷たい“そば豆腐”を一すくい口に運ぶと、
滑らかなそば粉の葛豆腐のおいしさが体中に伝わります。

【作り方】

１．そば粉に、分量の水の一部で溶いた葛粉を入れ、
徐々に残りの水も加えて良く溶き混ぜ、塩も入れる。

２．１を火にかけて、箸数本でかき混ぜながら、
半透明に色が変わりトロミがついてきたら
木じゃくしでよく練る。

３．透明になり、ぐつぐつと煮立ってきたら火を止め、
余熱のままさらに練る。

４．流し函に３を手早く入れ、表面を平らにして冷ます。

５．４を切り分けて小皿に盛り付け、好みでおろし生姜を添え、
割り醤油をつけていただく。