《妊婦さんにもおススメのメニューです》

食物繊維が豊富な全粒粉をたっぷり使ったパンケーキに、蛋白質が豊富な豆腐と免疫力を上げる力のあるココナッツクリームをあわせました。
色のついた穀物を選ぶようにするだけでも、むくみの防止になります。簡単に作れるパンケーキです。

【 作り方 】

1.クリームを作る。鍋に湯を沸かし、豆腐を５分ほど茹でて布巾に包み、３０分程置いて水切りする。

2.水切りした豆腐をミキサーにかけ、ココナッツオイル、ココナッツクリーム、メープルシロップ、レモン汁、塩を加え、滑らかになるまで攪拌する。冷蔵庫で冷やす。

3.生地を作る。ボウルにふるいながら粉類を入れて塩とココナッツシュガーを加える。

4.③に豆乳を加えながら泡だて器で混ぜ合わせる。１５分ほど休ませる。

5.フライパンを温めて油をしき、④の生地を手のひら大に広げ、両面焼く。

6.器に盛り付け、②のクリームをかける。好みでフルーツを飾る。

＜メモ＞

クリームの豆腐はしっかり水切りをすること。生地はしっかり混ぜ合わせて寝かせるとなじんで美味しくなります。