魚卵大好きでした。特に明太子スパゲティが大好きで、明太マヨを白いご飯にのせてよく食べていました。
スパゲティで一番好きだったのが、カルボナーラ、そして次が明太子マヨネーズスパゲティ！

マクロビを始めてから、魚卵は食べなくなりました。
魚のにおいがどうしても鼻につくようになり、かつおだしでもダメなので、魚や魚卵になると大抵食べられません。

肉や魚を食べなくなって、マクロビを始めてから体の調子がどんどんよくなったので、私にはそういう動物性も必要なかったのだなぁ、と理解するようなりました。
そして肉や魚そのものを食べたいという欲求も今ではありません。

それでも、おかしなもので頭はあの美味しかった明太子スパゲティを欲するときがあるのです、
明太子が食べたいのではなくて、明太子スパゲティが食べたいのだから、面白いです。
でも普通のものでは今の私はなかなか美味しく食べられないこともよくわかっています。

そんな私の悩み？を解決してくれるレシピと出会いました。
ご存知vege dining　野菜のごはんのいずみさんのレシピです。

この明太子の正体は・・・アマランサスです♪

アマランサスをたらこや明太子として使うレシピは他にもあることは、お友達のもりのいえさんのところへ遊びに行った時に教えてもらいました♪
大谷ゆみこさんのレシピ本や、先日紹介したわらべ村さんのＨＰでも紹介されています。

アマランサスを明太子やたらことして使うレシピは結構あるのですねぇ！
皆さんもご存じてでした？？？？

が・・・・・・・・・・・・・・・
と～ってもと～っても美味しいかったです。

レシピは今回は先述のいずみさんのものをベースに、わらべ村さんのものも参考にしてアレンジして使わせていただきました。

明太子スパゲティー
まずは、明太子の作り方と材料

マクロビ明太子の材料（明太子スパにした場合3～４名分ほど）
・アマランス　カップ2分の１
・塩　ひとつかみ
・梅干1個
・醤油　小さじ2分の１弱
・豆板醤　小さじ2分の１
・料理酒（私は本みりんを代用）小さじ１
・水250ｃｃ

マクロビをしていると、辛味はあまり使用しないため、オリジナルレシピの豆板醤の分量では私には辛すぎたため少量にしましたが、辛いのがお好きな方は小さじ１で。

＊明太子マヨネーズスパゲティにする場合
下の2点を追加
・豆腐マヨネーズ　大さじ１
・メープルシロップ　小さじ１

明太スパの場合も明太マヨスパの場合もどちらも食べる直前にしょうゆをまわしかけるとより和風な感じで美味しい！
しょうゆ万歳！！！！
辛いのがお好きな方は、豆板醤を加えてね。

＊マクロビマヨネーズの作り方はこちらに書いてあります。
豆乳マヨ・豆腐マヨどちらの作り方もありますが、簡単なのは豆乳マヨネーズです。
もちろんいつものとうにゅうずを使用しても手軽に。
（注　マクロビでは用いない蜂蜜が少量使ってあります）

明太子の作り方
①アマランサスを水で洗う（その際、めのあらいザルなどでこすと落ちてしまうため、注意します）
②水をきって、小さめの鍋でから煎りする香ばしいにおいがしてきたら、火をとめて
③水300ccと塩少々、梅干1個を入れて崩しながら強火で5分煮る。
④その後弱火で蓋をしてアマランサスが柔らかくなり水気が少なくなるまで20分ほど煮続ける。（私は実際には30分かかりました）
⑤火をとめて、醤油、豆板醤、みりん（料理酒）を入れて、味をととのえる。
⑥あら熱をとって容器に移す

この状態のアマランサス（明太子）がこちらです。
このままご飯にかけてもすっごく美味しいです。

明太子スパゲティーの作り方上で作った明太子を、スープやだし汁でのばします。（私は野菜の出汁を使用）分量は１対１で。

茹で上がったパスタをフライパンにとり、少量の油を加え、お好みで野菜と明太子を加えて、軽く炒めあわせる！
出来上がり！

さらに・・
明太子マヨネーズスパゲティーは一人分は、上のスパゲティにマヨネーズ大さじ１メープル小さじ１を加えて、まぜあわせる。
お好みでのりなどをふって♪♪

私のお気に入りは、とにっかくこれ。
明太子マヨネーズスパゲティです。
昔食べたそのままの明太子スパでした。
大感激！！！

これはマクロビレシピというのかどうか分かりませんが、マクロビオティックの材料だけでも明太子スパゲティ
ができちゃうことに感激しました。

美味しかったす。ありがとう♪
魚のにおいのしない、不思議なでも、昔のままの美味しい明太子でした♪

アマランサス万歳！

アマランサスは栄養的にもとても優れています。
穀類のなかではタンパク質が多く、葉もタンパク質含有量が多く「熱帯のホウレンソウ」といわれるそうです。